玄米は栄養豊富な食べ物ですが、
唯一足りない栄養素が「リジン」。
大豆にはそのリジンが豊富に含まれています。
「玄米＋豆」で、完全栄養食になりますね。
●玄米 … 2合
●青大豆（乾燥）… 1/2カップ
●酒 … 大さじ1
●塩 … 小さじ1/2
【1】玄米は研いで浸水し（冬場は48時間、夏場は24時間）発芽させる。
【2】大豆はさっと洗い、3時間以上浸水しておく（できれば1晩）。
【3】玄米と青大豆はよく水けを切り、土鍋に入れ、酒、塩、水（500～600㏄）入れ、火にかける。
【4】沸騰したら火を中火にして20分炊く。
スーパーで見かける人参は
葉っぱがカットされていることが多いですが、
実は根の部分より栄養価が高いことはご存知ですか？
もし、葉っぱ付きの人参が手に入ったら、
捨てずに食べてみてくださいね。
これも一物全体食ですね。
れのあの食卓には欠かせない胡麻。
胡麻は油分を多く含むので、酸化しやすい食材でもあります。
洗い胡麻より炒り胡麻。
炒り胡麻よりすり胡麻の順番で酸化が進んでいます。
お家で使う時は、洗い胡麻を炒ってお使いくださいね。
炒りたての胡麻は香ばしくて、美味しいですよ。
●人参の葉っぱ … 2本分
●すり胡麻 … 大さじ2
●ニンニク … 1/3個
●しょう油 … 小さじ1
●ごま油 … 小さじ2
●塩 … 適宜
【1】人参の葉っぱをきれいに洗い、沸騰したお湯に塩を入れ、さっと湯がく。
【2】冷水にとって水けを絞り、食べやすい大きさに切る。
【3】ニンニクはすりおろし、ゴマと調味料を合わせて、【2】と和える。
料理の色どりに使われることの多い絹さや。
今が旬の時期なので、自然農法の農家さんからたくさん送られてきました。
この旬の時期にしかできない、絹さやメインのレシピです。
れのあでは「一物全体食」をおすすめしています。
丸ごといただくからバランスよく栄養を摂ることができます。
野菜なら、皮もむかない。
魚なら、頭からしっぽまで食べられる大きさのもの。
桜エビも、エビを丸ごと一尾そのまま食べるので「一物全体食」ですね。
特にカルシウムやミネラルが豊富なので、おススメです。
●絹さや ……… 200g
●乾燥桜エビ … 大さじ3
●ニンニク …… 1片
●オリーブオイル…大さじ1
●塩 … 小さじ1/2
【1】絹さやは筋を取り、水にさらしておく。
【2】フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、桜エビを加えて、弱火で香りが出るまで炒める。
【3】水けを切った【1】を加えて、蓋をして1～2分蒸し焼きにする。
【4】蓋を取り塩を加えて、少し火を強めて、水分を飛ばしたら出来上がり。
月に２回れのあへ届く、自然農法のお野菜。
スーパーで売られている野菜に慣れてしまうと、
びっくりするほど硬く、そして味が濃く、力強さを感じます。
この時期にたくさん入っているのが、
のらぼう菜や菜の花などのアブラナ科の野菜。
お浸しにするのが定番ですが、
ガーリックオイルでオイル蒸しにしても美味しいです。
れのあではサラダ油はおすすめしていません。
サラダ油はオメガ６の油です。
オメガ６の油は、アトピーの炎症を引き起こす要因とも言われています。
そのため、加熱するときはオメガ９のオリーブオイルを使用しています。
●のらぼう菜（又は菜の花）… 1束
●ニンニク（薄切り）… 1かけ
●オリーブオイル…… 大さじ2
●塩…… 小さじ1/2
●コショウ… 少々
【1】のらぼう菜は洗い、食べやすい大きさに切っておく
【2】フライパンに、ニンニクと切ったのらぼう菜の茎の部分を下に、その上に葉の部分を乗せて、
塩・コショウ・オリーブオイルを全体に振りかける
【3】中火にかけ、湯気が立ってきたら蓋をして、弱火にして火を通す
【4】再度中火にして、残った水分を飛ばしたら出来上がり
