菊芋さん、第2弾。
菊芋さんは、2年前、facebookで知り合った香川県の自然農仲間から譲り受けました。
その時は、少し癖があるなあと思いましたが、畑も空いている場所があったので植えてみました。
そしたら、どんどん成長し、見事な菊芋さんとなり、現在、孫の代となっています。
今年の方が、癖が少なく、食べやすい印象となっています。
最近、少しテレビに出ている菊芋さん。
とても栄養価が高く（特にイヌリンがいい）、育てるもの楽ちんなお野菜です。
勝手にどんどん増えていきます。
その菊芋さんにはイヌリンが含まれていますが、たくさん摂取するには、生が一番です。
そうゆうわけで、この冬、菊芋が旬を迎え、我が家でもどうやって食べようかと悩むところでしたが、
思い切ってサラダにして食べてみました。
＜材料（3～4人分）＞
●菊芋：1～2個
●葉物の野菜：少量
ドレッシング：
★醤油：少量
★ごま油：少量
★ブイヨン（植物性）：少量
＜作り方＞
菊芋をよく洗った後、細かく切ります
写真は左が大根、右が菊芋
菊芋は水に５分ほど浸し、アクを抜きます
葉物野菜は、よく洗い、手でちぎります
菊芋、大根、葉物野菜を混ぜます
ドレッシングと和えて完成です
職場の忘年会でも人気の一品でした
別バージョン・・
うす輪切りの素揚げ菊芋もおいしいですよ(^^)/
